“長良寿司居酒屋 あじと”で使用している海産物のほとんどは三河湾で採れた新鮮なもの。南知多で水揚げされた地物でございます。季節によって海産物の顔ぶれも異なります。特に白身魚や貝類といったものは季節によって異なりますので、メニューはその日おすすめの白身魚、貝類と表記しているのです。日によって違う魚介を楽しむことができるので、お越しの際はぜひスタッフにおすすめの詳細をお聞きください。
25年以上のキャリアを誇るベテラン料理人が、毎朝岐阜の魚市場に赴いています。長年の経験から海鮮物の色合いや体形などを見て目利き。その日最高の状態のもののみを直接買い付けます。三河湾や伊勢湾から岐阜の市場に毎朝運ばれる新鮮な海鮮を使用して料理をご提供していますので、いつお越しいただいても『本物』の味をご堪能いただけます。
毎朝岐阜の魚市場から直接買い付ける新鮮な海産物に仕事を加えます。ときには酢で締め、ときには煮付けたり味付けを施したりしております。魚というのは本来、仕事をしてそのポテンシャルを発揮するのです。なんだか江戸前寿司みたいですね。もちろんあえて仕事をしない方が美味しく召し上がれるものもあるので、そのままお出しする場合もございます。ひと手間も二手間も惜しまず行うことで、自信をもって美味しいお料理をご提供することができています。